balletvickie的部落格

  Halibut  With  Fresh  Tomato  Sauce 
 
INGREDIENTS :
2 large  ripe  tomatoes, ~ diced   
1/4  cup  fresh  basil, ~chopped 
3  tbsp  extra  virgin  olive  oil
1  tbsp  balsamic  vinegar
1/2  lemon,  juice 
1  tbsp  garlic,  minced
4  halibut  steaks
3  tbsp  vegetable  oil
salt  and  pepper  to  taste
METHOD :
1.  Combine  tomatoes,basil,  olive  oil,  vinegar lemon  juice  and  garlic  in  a  bowl.  Set  aside.
2.  Rub  fish  with  vegetable  oil  and  season  with  salt  and  pepper.
3.  Grill  fish  over  medium-high  fire  about  5  minutes  per  side  or  until  fish  springs  back  when  pushed  with  a  finger.
4.  If  a  barbecue  is  not  available,  cook  on  hot  oil  in  a  skillet  for  3  minutes  on  each  side  and  then  put  the  skillet  in  the  oven  and  cook  for  an  extra  5-10  minutes.
5.  Spoon  some  tomato  sauce  on  4  plates.
6.  Put  fish  on  sauce.    
    by-Tammy